Jak Udělat Dokonalou Palačinku

Vzhledem k tomu, že na policích již stojí hot cross buchs a mleté ​​koláče jistě za pouhé měsíce, švestkový pudink a palačinky jsou jediné dvě potraviny, které mě napadají a které spojují národ na jediný den v roce. Zatímco choulostivější druhy tvrdí, že jim vánoční pudink připadá příliš „těžký“, ještě jsem se nesetkal kdokoli, bez ohledu na náboženské vyznání, kdo se vyvaruje masopustní pochoutky. Proč se neodvažujeme je vytrhnout o Velikonocích nebo za krásných zářijových rán, je mi záhadou.

Máslové těsto?
K vyrovnání ztráty chuti způsobené použitím rostlinného oleje k vaření svého těsta používá Telegraph food spisovatelka rozpuštěné máslo.  BBC Good Food mezitím přidává spoustu rostlinného oleje. První má lepší chuť palacinka, ale já si užívám jemnou křupavost obyčejnějšího těsta (to vše je lepší pro křupavý cukr a citronovou šťávu), takže přidávám obojí. Zda mířit na celý článek informace  palačinka recept .

Postavte se nebo doručte
Vždy jsem ignoroval myšlenku odpočívat těsto (jako namáčení rýže nebo mytí hub), protože je to tak časově náročné. Koneckonců, kdo má čas připravit si palačinky půl hodiny před jídlem? Koneckonců, jak moc je zaneprázdněný manažer, aby měl čas na to, aby si půl hodiny před odchodem do práce připravil palačinky?

Udělám dvě várky těsta a jednu nechám 30 minut odležet, zatímco udělám a zhltnu druhou. První várka není žádná katastrofa, ale druhá má výrazně vyrovnanější texturu – Hugh naznačuje, že je to proto, že škrob měl více času na vstřebání kapalina a vzduchové bubliny se rozptýlí.

Teplo
Ačkoli časopis Hugh a Good Food radí vařit palačinky na mírném ohni, raději se řídím profesorem Peterem Barhamem, fyzikem a poradcem Hestona Blumenthala, při rozpalování pánve, protože mám rád tenkou a křupavou – můžete ji otočit dolů před vařením, pokud dáváte přednost jemnějšímu závěru. Chcete-li jemně krajkové okraje, rozložte těsto tak tence, jak jen můžete. Berte první palačinku jako experiment. Často se pokazí, a proto je skvělou záminkou zacházet s ním jako s požitkem pro kuchaře. Nigel moudře poukazuje na to, že dokonalý krep lze vyrobit z jakékoli dávky těsta.

Ve velké míse smíchejte mouku se špetkou soli. Uprostřed směsi udělejte důlek a přidejte žloutek. Smíchejte mléko a 2 lžíce vody. Poté přidejte malé množství do vajíčka a dobře promíchejte.

Do tekutých ingrediencí zašlehejte mouku a postupně ji natahujte do středu, dokud nezískáte hladkou pastu konzistence dvojité smetany. Všlehejte zbytek mléka, dokud nebude těsto podobné jednoduché smetaně. Přikryjte a nechte chladit maximálně půl hodiny.

Na středně vysoké teplotě rozpusťte máslo na pánvi. Mělo by být dostatečně horké, aby těsto prskalo, když se ho dotkne.

Pomalu krouživým pohybem těsto kolem pánve potřete. Všechno zbývající těsto vhoďte do mísy. Jakmile ztuhne, použijte paletu nožem nebo tenkou špachtlí k uvolnění okrajů. Když se dno začne barvit, otočte pánev a pokračujte ve vaření po dobu 30 sekund. Pokud se cítíte sebejistě, můžete ji hodit i poté, co uvolníte okraje. Uchopte rukojeť oběma rukama a poté posuňte pánev směrem k sobě mírným trhnutím pánví nahoru.

Palacinky je nejlepší sníst co nejdříve, než ztuhnou, ale pokud vaříte pro dav lidí, držte je odděleně, dokud nebudete připraveni podávat, tím, že je navrstvíte mezi kousky kuchyňské rolky.